El tufo del vino. ¿Qué es y por qué es tan peligroso?

vela de cera bodega calado

El Tufo del vino es como se conoce popularmente al CO2 que se desprende cuando se está realizando la fermentación alcohólica. En esta fermentación se genera CO2 («Conocido como Tufo»), Alcohol y calor.

Si habéis tenido la oportunidad de visitar una bodega antigua, en sus calados subterraneos veréis que existen unas chimeneas que comunican el calado con el exterior. Se les llaman tuferas y su única utilidad es servir como escapatoria para el CO2.

El «tufo» es muy peligroso y se ha cobrado multitud de vidas humanas, ya que no se aprecia por el olor y al existir una mayor cantidad de CO2 que de Oxígeno produce mareos y la muerte por ahogamiento.

Es por ello que siempre en las bodegas antiguas, en las que no se cuenta con modernos sistemas de ventilación, se recomienda bajar con una vela encendida al calado subterraneo. Si esta vela se apaga, porque no puede realizar la combustión (Por falta de oxígeno) es señal de que abandonemos el calado inmediatamente.

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