EL champi del Soriano – Calle Laurel

bar soriano laurel logrono champi

El bar Soriano de la Calle Laurel de Logroño es el más famoso de todos los bares y es sin duda una parada obligada dentro de nuestra ruta de pinchos.

El Soriano se mantiene fiel a sus orígenes y a pesar de que podamos pensar que un champiñón por muy bueno que esté será siempre un champiñón nos logrará sorprender y es que el secreto está en su elaboración a la plancha y en su salsa secreta.

Lo podemos pedir con o sin gamba. Y nos lo sirven sobre media rebanada de pan.

¿Su precio? 1,10€ por champi

Si ya lo has probado seguro que estarás deseando repetir, y si no lo has hecho todavía no sabemos a qué esperas!!

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¿Cómo quitar un trozo de corcho de la copa del vino?

vino clarete rosado

Podría ocurrir, que cuando se nos rompe el corcho de una botella de vino alguno de esos trocitos de corcho caiga en las copas al ser servida.

Para sacarlo no hay que hacer cosas raras, ni meter servilletas ni moverlo para que se quede en la pared, simplemente, como el corcho flota, sumergimos nuestro dedo junto al corcho y esté se pegará a nuestra piel.

Rápido y fácil!

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Carles Tarrasó gana el I Concurso Internacional Rioja & Tapas

i rioja and tapas

El valenciano Carles Tarrasó Oliver, alumno del Basque Culinary Center, ha sido el ganador del I Concurso Internacional Rioja & Tapas con la tapa ‘Del cielo a la Tierra’, basada en crujiente de bulgur, crema de queso y crujiente de endrinas y armonizada con el blanco de Rioja fermentado en barrica Conde de Valdemar Finca Alto Cantabria 2015.

Organizado por la DOC Rioja con la colaboración del Basque Culinary Center, ayer en la final, los cinco representantes de escuelas de cocina de Estados Unidos, México, Irlanda, Alemania y España tuvieron la oportunidad de elaborar sus propuestas gastronómicas, que debían maridar con vinos de Rioja, para 25 personas y para el jurado de expertos gastronómicos responsable de seleccionar al ganador, que recibirá como premio 4.000 euros en metálico y un curso intensivo de una semana de duración en Basque Culinary Center.

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Este vino huele a corcho ¿Cómo detectarlo?

corcho alcornoque

El olor a corcho es uno de los grandes defectos que un vino puede tener (Cómo detectar si un vino está picado). No es muy habitual, pero sí es fácilmente identificable.

Realmente no es un problema del vino, sino del corcho que se lo ha transmitido al vino. Su olor recuerda a humedad, a mohos. El vino puede rápidamente absorber dicho olor y echar a perder la botella.

Esto sólo ocurre con los corchos naturales, que son los que han podido llevar un mal proceso de secado o se han secado en ambientes con olores. En los corchos sintéticos es prácticamente imposible que ocurra esto.

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Por qué nunca verás un corcho de silicona en un crianza, reserva o gran reserva.

corcho natural silicona rioja

Los vinos de crianza deben de evolucionar con el tiempo, esta crianza se realiza inicialmente en barrica y posteriormente en botella para lograr el afinamiento y bouquet que se busca.

Uno de los grandes partícipes de la fase de crianza en botella es el corcho que permite que esta evolución se realice de manera delicada por el pequeño paso de oxígeno que permite y que es idóneo para los vinos crianzas y reservas. Lo bueno del corcho natural es que no cierra herméticamente el vino sino que lo deja evolucionar aunque muy despacio.

Por la contra, en los vinos jóvenes, del año, tanto en tintos, como en blancos, claretes o rosados, no es necesaria ninguna evolución en botella del vino porque no han sido elaborados para criarlos. Es por eso que en estos casos sí se utiliza corcho de silicona y no de corcho natural. Es más barato, mucho más difícil que esté defectuoso y para un vino joven nos sirve más que de sobra.

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¿Quién fue DIONISIO o BACO? El dios del vino

dios Baco Caravaggio vino

Baco en la mitología Romana y Dionisio en la mitología Griega, este es el dios del vino y de la vendimia.

Como todo dios Baco tenía sus propias festividades en las que se le rendía culto: Las Bacanales.

En el mundo griego y romano, las bacanales eran fiestas en honor al dios Baco o Dioniso, en las que se bebía sin límite.

No es del todo cierto que estas bacanales siempre han sido una mezcla sin control de hombres y mujeres, y es que en sus inicios (año 200 A.C.), las bacanales se celebraban en secreto con la sola participación de mujeres dos días al año para pasar posteriormente a participar hombres y realizarse hasta 5 veces al mes.

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Conservar el vino con la botella tumbada ¿Por qué?

botellero antiguo vino

Si tenemos en cuenta el artículo de cómo detectar cuándo un vino está picado podemos rápidamente darnos cuenta de que el oxigeno es el máximo enemigo en la buena conservación del vino y que el cuello de la botella es la única parte por la que podría entrar el oxígeno en contacto con el vino.

Es aquí donde cobra importancia el corcho y el mantener las botellas tumbadas para su correcta conservación. ¿Por qué?

Porque si mantenemos la botella tumbada el vino estará en contacto con el corcho  natural y el corcho natural se mantendrá expandido por la humedad sellando de la manera más perfecta posible el pequeño espacio existente entre el cristal del cuello de la botella y el corcho y evitando así el paso del oxígeno.

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Los posos de una botella, ¿Son positivos o negativos?

gran reserva posos rioja

Suele ser habitual, sobretodo en los vinos de crianza, encontrar en la botella pequeños posos o sedimentos en la botella. ¿Es bueno o es malo? ¿Indica que el vino está en mal estado? ¿Indica calidad?

Realmente no serán los posos los que nos digan si un vino está en condiciones o no de ser consumido, sino el estado general del vino. Podríamos diferenciar aquí, de manera más o menos acertada, lo siguiente:

  • En los vinos de larga crianza (reservas y grandes reservas): Será habitual que el propio vino haya sedimentado, esto ocurre conforme el vino se va añejando y cambiando su estructura. Lo habitual en este caso es que este vino esté en perfectísimas condiciones para su consumo. Que mantenta todo su sabor, olor y gusto.
  • Si es un vino joven el que tiene estos posos será mucho más probable que se trate de algún problema relacionado con la falta de clarificación, que se haya realizado en la botella por gravedad o en que el vino se haya picado por el oxígeno.

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Cómo detectar cuándo un vino está “picado”

vino picado

Uno de los defectos más graves que podemos encontrar en una botella de vino es que el vino esté picado.

Será difícil encontrar este defecto en una botella recién descorchada, y mucho más habitual encontrarlo en una botella abierta desde hace más de 2 días que no se ha conservado correctamente.

El picado del vino no es otra cosa que el comienzo del “avinagramiento”, es decir, el comienzo de una fermentación acética que transforma el alcohol en ácido acético. Este es el paso para convertir vino en vinagre.

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Que no te la den con queso, ¿Por qué se relaciona con el vino?

que no te la den con queso vino

Entre el extenso refranero popular contamos con la expresión “Que no te la den con queso”.

Esta expresión proviene del siglo XVI, en la que en la cantinas, para vender su vino malo, daban a los clientes queso como aperitivo gratuito.

El queso cubre las papilas gustativas de nuestra lengua y hace inapreciable la acidez del vino. Potencia el saber láctico, al igual que lo hace la fermentación maloláctica.

De esta manera se hace mucho más difícil distinguir el vino malo y las cantinas lo vendían sin problema.

Que no te la den con queso a ti tampoco!

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